德國豬腳 皮脆肉Q

不讓中式料理在春節餐桌上獨占鰲頭，可即食的德國豬腳、西式火腿、德式香腸也成為年貨採買重頭戲。德國豬腳和香腸多採冷凍真空包裝，可煎可烤，豬腳甚至常溫解凍後便可食用，而西式火腿則適合當作前菜。


切開剛烤好的德國豬腳，粉嫩肉質和酥脆外皮同樣可口。50元/100公克，圖約400元

香烤豬腳 飄香不油膩
德國豬腳多半取用豬前腳靠膝蓋的腿腱部位，皮厚肉多還帶骨，以辛香料煙漬後，再經水煮或燒烤而成。本店在台中的「永力旺」，所做的德國豬腳就頗受好評，獲得不少餐廳採用。小老闆林國智說：「豬腳是用五香粉、月桂葉、迷迭香、咖哩粉等30多種香料醃漬3天，蒸煮至熟，放涼後以真空袋包裝。」

至於加熱方式，他說：「買回家的冷凍德國豬腳，最好先自然解凍後，用烤箱以250℃烤40至50分鐘，若要省事，也可連真空袋放入滾水煮5至10分鐘，再稍微烤過。但用烤箱加熱，可讓表皮酥脆不油，若用炸的，口感較膩。」


用烤箱加熱，豬腳表皮才會有酥脆口感。
蘸蜂蜜芥末醬品嘗，更能襯出豬腳的鹹香。德國豬腳，圖約150元 (台北，永力旺)

水煮豬腳 鮮腴味清爽
台中專賣德國豬腳、香腸的「艾斯林」，老闆是來自德國的Peter Backfisch，招牌的豬腳是選用豬前腿的部位，油脂比較少，以德國香料醃漬2天後，再水煮而成，吃起來味道較淡，外皮頗Q，肉質則很有嚼感，會飄散出淡淡的香料味，外帶皆採冷凍真空包裝。

而德式香腸都是手工自行製作，腸衣分為豬腸和羊腸2款，口味則有豬肉和牛肉等，除了常見的煙燻、香辣等口味，甚至還有啤酒香腸，吃起來帶著麥香，而布萊梅香腸則混合豬肉和牛肉，油脂豐腴，口感滑潤。


煮熟的德國豬腳採真空包裝，放在常溫下回溫即可切片上桌。250元/個(台中，艾斯林)
德式香腸可煎可煮。160元起/包(台中，艾斯林)

風味佐料
品嘗德國豬腳，除了原味，搭配酸菜和蜂蜜芥末醬也有提味的效果。酸菜滋味微酸，有解膩作用，而芥末醬略帶辛嗆，調和些許蜂蜜後，味道變得更柔順，將豬腳蘸著入口，更添增風味。


                  酸菜                                   蜂蜜芥末醬



德式香腸
「永力旺」的香腸分為白腸和紅腸。白腸有3種，包括可明顯感受到迷迭香等香料的原味、辣度在入喉後才慢慢浮現的麻辣口味、口感較滑順的起司風味。而紅腸類似熱狗，最受歡迎的煙燻香腸，味道較重，吃來鹹香，而且混合了墨西哥辣椒的墨西哥香腸，辣得相當爽口。白腸50元╱條、紅腸25元/條(台北，永力旺)

切豬腳撇步



1.下刀 先以刀子沿著骨邊，正反2面劃上2刀。



2.剝肉 以手剝開不帶骨的一邊後，即可輕易地將另一邊的骨取下。


蜜汁烤丁香火腿皮香肉甜，850元/1公斤，圖約2550元。(台北，微風廣場)

西式火腿 冷熱皆美味
位於微風廣場B2的頂級超市「DEAN & DELUCA」，主廚許錫財推出了烤羊腿、德式豬腳、火腿冷盤等西式口味的新春年菜。像進口的火腿，會插上丁香以慢火烘烤，烤時反覆淋上蜂蜜醬汁和溢出的肉汁，所以皮脂吃起來帶著微甜的蜂蜜滋味，而肉質柔嫩，可整塊購買，或請師傅切片。

至於煙燻火腿冷盤，1份約1公斤重，淋上了橄欖油，搭配酸黃瓜，吃來滿是煙燻的香味。


火腿冷盤有煙燻香味。850元/盤(台北，微風廣場)
烤火腿附贈的醬汁，左起為辛香的芥末醬、香醇的原味肉汁、酸甜的蘋果醬。

美味路標
◎台北永力旺
地址 台北縣永和市永和路2段304號(中正橋頭)
電話 02-2928-2526
營業時間 11:00~22:00
2/6(除夕)11:00~18:00
店休 2/7(初一)~2/10(初四)休
◎台中永力旺
地址 台中市中港路2段98-11號
電話 04-2312-9505
營業時間 10:00~22:00
店休 無休
◎DEAN & DELUCA
地址 台北市復興南路1段39號 (微風廣場B2)
電話 02-6600-8888轉7321
營業時間 平日10:00~22:00 假日09:00~22:00 2/6(除夕)09:00~18:00
店休 無休
◎艾斯林
地址 台中市昌平東五路251號
電話 04-2422-6020
營業時間 09:00~17:30
店休 周日休 2/7(初一)~2/11(初五)休