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篇名: 麻醬燒餅
作者: alan	日期: 2014.02.17　　天氣: 　心情:

麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。特點：麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。主料：精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。輔料：香油50克，花椒鹽、鹼麵、面肥各少許。做法：1.將麵粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成麵團，放在溫暖處發酵，成嫩酵麵團。對勻鹼揉勻揉光備用。2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。3.麵團上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端捲起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。4.餅面抹勻清水，來回反复抹擦，待面皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。

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