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篇名: 路南乳餅
作者: alan	日期: 2014.02.18　　天氣: 　心情:

路南乳餅
路南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等，盛產馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶，煮沸加入食用酸，凝固後加壓製成塊狀，一般5公斤奶可製1公斤乳餅。優質乳餅色白略帶黃色，表面有油質，無酸味。民間將乳餅放入罐內密封，可存放半年不變質。乳餅的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃，切成片與火腿片相間，即可製成聞名的雲腿乳餅罐頭。
由於乳餅營養豐富，味道鮮美，食用方便，可烹製成各種美味菜餚，加之製作簡單，容易保存，深受人們喜愛。
製作：
製作時先把鮮奶煮沸，加入食用酸配製成“酸奶”，再用竹筷將奶中的蛋白質和脂肪等攤成薄片，然後在竹架上晾乾。一般5公斤奶可製1公斤乳餅。成品為乳黃色，油潤光滑，質地細密，乳香濃郁，清香甜美，口味純正，營養豐富，攜帶方便，民間將乳餅放入罐內密封，可存放半年不變質。便於運輸和加工食用。
乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的蛋白質是全價蛋白質，含有人體所需的八種必需氨基酸，消化率達98%左右;乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收;乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。
特色
乳餅的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和宣威火腿片合在一起熟製，就成了雲南名菜“火夾餅”，在滇味萊中，乳餅菜餚有生煎乳餅、套炸乳餅、粉蒸乳餅、鮮肉蒸乳餅、青豆米燴乳餅等家常菜式，還是鍋貼乳餅、火夾清蒸乳餅、太極乳餅、竹蓀燴乳餅、三鮮燴乳餅以及甜食的金錢夾沙乳餅等筵席名貴萊式，深受各族人民的喜愛

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