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篇名: 林森北路熱賣麻油雞精選食材刀法
作者: Milk	日期: 2009.04.15　　天氣: 　心情:

林森北路熱賣麻油雞　精選食材刀法講究

阿圖麻油雞多年來深受支持的原因，在於對食材挑選的重視與對新鮮的堅持。

怎樣的麻油雞能一年四季都熱賣，還能帶動附近的店面興起？台北市民權東路附近，位於林森北路上的阿圖麻油雞，在地經營十年的時間，經常可見排隊的人潮。

阿圖麻油雞多年來深受支持的原因，在於對食材挑選的重視與對新鮮的堅持，第二代經營者鄭小姐表示，店內特選放山雞、老店黑麻油與二到三年以上的老薑，持續傳承講究的做法，讓口味十多年來都維持好品質。

食材之外，刀功的切法也是關鍵，店內麻油雞皆採全雞現剁，俐落刀法呈現各部位嚼感特色。過程之中，從麻油爆香老薑、雞肉炒製、燉煮都不馬虎。麻油雞美味的另一秘訣，在於雞肉的數量，鍋內一次燉煮四隻全雞，老經驗的火侯控制，讓湯頭展現雞汁的甜味香味，加上第一代起就秉持著要讓客人吃飽的原則，份量更是十足。

店內的四物雞也是人氣暢銷，為維持新鮮，每日限量供應，除了女孩子會固定報到，連男生也跟著排隊一起吃。阿圖麻油雞當年起家之時，附近週遭還沒有其他店面營業，幾年下來，排隊人潮一帶動，附近街景也隨時間改變，而不變的口味，讓老客人們再遠也要來上一碗。

行天宮中山遊：http://104.travel-web.com.tw/

大台北旅遊網：http://taipei.travel-web.com.tw/

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