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篇名: 2009/11/01的日記
作者: 作書蟲也作玩家	日期: 2009.11.01　　天氣: 　心情:

油脂是帶有3個羥基的甘油，和3分子的高級脂肪酸(高級羧酸)
所構成的酯(所謂的高級指的是碳數較多)。
天然油脂大多是碳數為18的脂肪酸。
其中以飽和的硬脂酸和分別帶有1個雙鍵的油酸、
2個雙鍵的亞麻油酸、3個雙鍵的亞油酸最出名。

生物界的植物或動物都含有油脂。
常溫下呈固態的油脂(主要是動物性油脂)稱為脂肪；
呈液態的油脂稱為脂肪油(主要是植物性油脂)。

動物性油脂因不飽和度低(雙鍵少)，熔點下降，常溫下變成固態。
而以大豆油等植物性為主的炸油，常溫下呈液態。

可是，為什麼我們常用的人造奶油也是來自植物性油脂，卻是固體狀呢？
這是因為植物油再經加氫處理使熔點下降，就會變成固體了；這種變化稱為油脂的硬化。

我們利用油脂的特性，可以製成防水又堅固的油紙傘。
這種紙傘表面塗了不飽和度高的油脂，
和空氣中的氧氣反應後，變成塑膠之類的堅固物質，稱之為油脂的固化；
油漆也是利用相同的原理。

像這種塗在油紙傘上，引起固化的油脂稱為乾性油；
不會引起固化的油脂稱為不乾性油。

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