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篇名: 陳媽媽廚房時間
作者: bling~小亞ஐღ	日期: 2009.04.11　　天氣: 　心情:

[:#]

昨天媽媽煮ㄌ一道~~~粉久沒煮的菜~~~~粉久沒吃了~~~
湯超清甜~~~讚~~~~

[:%%] 紅燒獅子頭 [:))]

材料:
1.豬絞肉一斤( 肥瘦看個人喜歡自己~~~比例約為3肥:7瘦 )
2.大白菜1顆
3.一顆蛋、太白粉1大匙、荸薺200公克、薑1兩、酥炸油。

調味料：
紹興酒1小匙、糖1小匙、醬油2小匙、胡椒粉少許、鹽少許

步驟:
1.豬絞肉加入適量的鹽、胡椒粉、紹興酒、蛋、太白粉、荸薺、薑，蛋和太白粉都是為了讓肉丸子定型，師傅們可以做得口味精準好吃，通常都有一定比例，我媽都是用眼睛和手去感覺，肉丸子要能成型，油炸的時候更不能散掉。

2.肉拌勻以後還有一個大工程，就是把肉團拿起來摔摔打打，筋性出來口感才會好。

3.燒熱酥炸油，丸子捏出你想要的大小，中火油炸，我喜歡做一口大小，吃的時候就不用把它捏碎，逐漸變成金黃色之後，開大火把多餘的油逼出來。

4.油炸剩下的油一小匙(肉丸子會滲出一些些油，所以炒白菜就少放一點)放入炒菜鍋，白菜切成適當大小，先炒梗微微變色放入菜葉，這樣才不會梗還硬菜葉卻糊了，加鹽調味。

5.白菜翻炒均勻以後，把炸好的金黃肉丸子放入，加入半碗水(白菜還會出水)，水滾以後我通常都移到沙鍋中小火慢燒，一個人口味加入少許糖、醬油(影響湯的顏色)。

6.按照個人喜歡白菜的軟硬程度決定熄火時間，紅燒獅子頭就大功告成嚕，很受大朋友小朋友歡迎的一道菜，應景當年菜是不錯的選擇。

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