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篇名: 公豆圓豆的迷思
作者: 咖啡全	日期: 2012.08.12　　天氣: 　心情:

公豆(圓豆)的迷思

　　多年前常聽國人去東南亞買回『珍貴異常』的公豆咖啡豆，價格頗高。近年，台灣咖啡也出現公豆這個品項，同樣的，價格高不可攀。
　　咖啡豆是咖⋯⋯
啡樹的種子，只要略具植物常識，即能明白種子無雌雄之分別。所謂『公豆』，指的是圓筒形、略似小顆粒橄欖狀的『圓豆』。其產生原因，以阿拉比卡種咖啡為例，一粒咖啡果實內部，絕大多數含有兩顆種子，因為互相擠靠，便各自成為半圓筒形狀，若其中一顆種子在成長期間夭折，存活的種子因為失去了夭折那顆種子的擠靠，自然成為圓筒狀。為便於區別這兩種形狀的種子，即以平豆和圓豆稱之。據研究，在咖啡樹的枝條末梢，或風吹激烈的情況下，比較容易產出圓豆，研判與營養供應條件有關。而整批收成的咖啡生豆中，約存在5%至15%的圓豆，圓豆並非特別稀奇，它是自然產生的。當我們要沖煮咖啡時，磨豆之前，隨意抓一把咖啡豆觀察，就不難發現其中有少量圓豆。
　　較高單價的咖啡豆如牙買加藍山，為了追求品質齊一，會特別把圓豆挑除，讓整批生豆在視覺上顯得均勻。而由於平豆與圓豆在烘焙作業上，吸熱條件不盡相同，移除圓豆有助於烘焙品質的提升，所以挑揀圓豆也是品質管制的一環。至於挑出來的圓豆，當然還是可以出售的，正派的咖啡農不會刻意拉抬價格，通常與平豆同價，或是以略高一點點的價格賣出，當作貼補挑揀的工資。
　　圓豆會比同批次的平豆美味嗎？見仁見智啦，就算有，差異也不大，所以圓豆雖然比較稀少，而且圓圓的頗為討喜，卻不是什麼珍奇寶貝，不宜過度哄抬，更不應該以神話般的說辭定出不合理的價碼。
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