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篇名: 主題日記˙義式美食+食譜分享
作者: 櫻花 日期: 2008.09.23　　天氣: 　心情:
義大利麵似乎是很多人的最愛，當然這也是我的最愛，更是拿手菜之一．

食物，常常是我們的回憶．所以先來說說我自己跟食物的淵源吧．

我從小就很喜歡在廚房裡晃來晃去，低年級時，媽媽煮番茄蛋花湯的時候我會在旁邊擔任打蛋的工作．還記得有一次，碗拿的太傾斜了，一些蛋汁流出來滴到了拖鞋上．媽媽接過碗的時候才問道，這兩顆蛋打出來怎麼這麼少呢？

大約在中年級的時候，家裡多了一個小的電子爐，從此就開始我自己煮泡麵的生涯．

直到了六年級，家裡買了一個烤箱，也多了一本烤箱食譜．食譜裡分成三部分，西點，中式點心，中餐．或許是媽媽發現我對那本食譜很有興趣，特別是西點的地方．就在某個星期天，我們全家人吃完例行的早餐之後，就開車到了白鐵號．

照著食譜上所有做蛋糕的器具材料一一買齊，那天，我做了我生平第一個海綿蛋糕．

(以上真的沒有離題)

說到做菜，雖然我很擅長，但我從來都沒有透露過．所以偶爾真的說出去了，還都沒人相信呢！

義式料理，到底哪裡特別呢？我覺得應該是義大利媽媽的背影吧．

她們有著台灣媽媽在廚房裡那樣的不辭辛勞，卻又有著比美國爸爸更好客的霸氣．如果今天義大利媽媽請了五個人來家裡作客，她絕對會準備十五人以上的食物，一個人頭分配兩瓶葡萄酒，再加上一個人一整個派．別問她準備這麼多做什麼，因為你絕對連吃的時間都沒有．

義大利的家庭料理，跟台式類似．菜色是放在較大的容器內，以取自己所需的方式進餐．吃飯若是手沒在餐桌上伸來伸去，那還算是吃飯嗎？

義式料理自然口味不在話下，但食物終究是填肚子的，跟誰吃，如何吃，遠比食物本身重要許多．

以下分享我個人最常做的基本番茄醬：

所謂的基本番茄醬，當然不是沾薯條的那種囉！而是法國人所謂的基本醬，基本醬有六種，以番茄為底是其一．當然我提供的這個有點加料了，不過煮好後變化的空間還是很大喔！

材料詳細說明

番茄罐頭
整顆番茄，要注意不是煮過的也沒有被切過的，可以參考罐頭上的圖案，小橢圓形的品種是比較有肉而汁少的，比較適合拿來做番茄醬

蒜頭
千千萬萬不能少的，如果不加蒜頭，你也可以不用做了

洋蔥
重要重要重要，選擇淺咖啡色外皮的，或是其他顏色很淡的洋蔥．洋蔥的甜味也是這個醬裡面很重要的一環

紅蔥頭
新鮮的喔，請不要放油蔥酥，我會先昏倒給你看．紅蔥頭主要是看人喜好，不放也無所謂．

月桂葉
這個要到香料那邊去找，依價格看要不要放吧．畢竟對有些人來說，那只是些葉子，但是我個人覺得有放味道差很多．如果沒放當然也不會不好吃啦，沒放的話，整個番茄味道會比較清爽，放了則味道較偏重，不過這點我覺得很難形容．應該說會比較像鹹的食物，而不是一股輕甜的香味
p.s.這個東西不能吃所以煮完後要撈起來

黑胡椒
算是很重要的喔，提味嘛，不過有一次我家黑胡椒用完了，我就放了兩跟乾辣椒，炒宮寶雞丁用的那種，因為我自己超愛吃辣，所以就覺得好像找到新的口味一樣，而且乾辣椒並沒有什麼特別的味道，就是純粹辣

做法
1. 洋蔥切絲用小火炒二十分鐘，炒至咖啡色，但是要注意不要燒焦了
2. 番茄罐頭打開後，全部倒出來，用手拿一顆番茄，伸到罐子裡之後(重要)，用力捏爆它，小心番茄汁喔，非常不好洗，將番茄全部用手捏爛以後備用
3. 洋蔥炒好後，此時放入蒜頭，紅蔥頭，月桂葉，鹽跟胡椒調味．調味料隨便抓一小撮就好，最後可調整．
4. 炒到大蒜味道有出來以後，小心別把大蒜炒焦，不然前面的二十分鐘就浪費了，倒入捏爛的番茄，蓋上蓋子用小火煮十五分鐘
5. 煮好後，調整鹹度．如果覺得番茄不夠酸，可以加一點檸檬汁，但是加了以後就不要在煮了，避免檸檬香味不見．

番茄醬完成！那要如何變成美味的義大利麵呢～

首先要決定主食，也就是肉類啦

雞肉牛肉豬肉香腸等等，通通都是ＯＫ的啦！

先煮義大利麵，在等待麵煮熟的同時，就來準備配料了．肉類可以先醃過，或是下鍋前灑一點鹽和胡椒做簡單調味即可．喜歡吃嫩嫩肉的人就沾一點太白粉在肉上面．

肉煎好以後，麵應該也熟了．麵煮大約五到七分鐘，請拿一根出來然後切斷它，麵芯剩下一點點的時候將麵撈出放到煎肉的鍋子裡．用煎肉的油把麵拌一下，再來就可以加入番茄醬了．加入後在煮個一兩分鐘讓它入味．這樣就可以盛盤了！！
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住戶回應
 
時間：2008-10-03 15:26
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公寓管理員
 
時間：2008-09-30 10:42
她, 50歲,台北市,其他
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作者回覆說[2008-09-30 20:04]：

因為這是10年多前的記憶~_~
所以不保證正確啦
他是賣烘培用的東西@@
我會建議去西點店問問看
那種老店應該會知道吧

 
時間：2008-09-23 08:48
他, 99歲,台北市,其他
*給你留了一則留言*
  


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