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篇名: 遵循古法加入甘草汁熬出滷汁的
作者: Milk	日期: 2008.02.03　　天氣: 　心情:

遵循古法　加入甘草汁熬出滷汁的純手工米糕

加入甘草汁所滷出來的肉燥有帶甘草香，在米糕上頭，再擺上醃小黃瓜片、魚脯和土豆仁，就是一碗純手工古早味的米糕。

走到帶有歷史文化濃厚的台南赤崁園區，除了廟宇建築多，就連小吃美食也是相當的迷人。位在民族路二段上的落成米糕店，藉著一味加入甘草汁、遵循古法所作出來的米糕，長期以來打動不少客人的芳心。

落成米糕店第一代老闆曾先生表示，他從13歲就開始學作油湯，已經有濃厚的廚藝底子。談到當時生活的艱辛，曾老闆說，因為沒有受過完善的教育，為了生活供給孩子讀書，即使生活不景氣，還是得繼續作下去。

像這一碗香味誘人，有著金黃色肉燥的米糕，裡頭的米飯和肉燥滷汁可是來頭不小。曾老闆說，像是糯米一定要挑選放過一年以上的舊糯米，這樣煮起來的米糕才會香Q有嚼勁而不會軟爛。肉燥更是整碗米糕的靈魂人物，曾老闆表示，將炒過後的肉燥先放2至3天，之後再以炭火下去炒過一次，並且將甘草枝所熬出的甘草汁加到滷汁裡，一切都是遵循古早作法。

加入甘草汁所滷出來的肉燥，不但不油膩，還有甘草香的甘甜滋味。在米糕上頭，再擺上醃小黃瓜片、魚脯和土豆仁，一碗擁有數十年古早純手工作法的米糕，就呈現在眼前了。

台南赤崁旅遊http://700.travel-web.com.tw/

大台南旅遊網http://tainan.travel-web.com.tw/

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