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篇名: 海南魚茶
作者: alan	日期: 2014.02.20　　天氣: 　心情:

海南魚茶 —在海南通甚，當地人普遍自製一種“魚茶”。雖然它名為“茶”，實際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等等毫無關係。魚茶其實是一種特製的魚。因食用時要用水沖泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以“盜”了茶名。魚茶的製作較為複雜：先把淡水活魚收拾乾淨，切塊加鹽，醃上一二個小時。擠乾鹽水後，摻入涼米飯、酒麯或炒米攪勻，再裝進沒有油漬的壇子裡，加蓋密封。夏季放至7－10天即可啟蓋食用；冬天，則放半月或一月方可食用。凡是喝過魚茶的人都對它贊不絕口，認為堪稱一絕。魚茶的製作較為複雜，先把肥大的淡水活魚收拾乾淨，切成塊拌上鹽，醃上一二個小時，然後擠乾鹽水，摻入涼米飯、酒麯或炒米攪勻，再裝進乾淨的壇子裡密封起來，如天氣炎熱，放至7-10天即可啟蓋食用；如天氣寒冷，則半個月或一個月方可食用。魚茶味酸而微鹹，甘香可口，誘人食慾。值得一提的是，魚茶絕無腥膩味，這是製茶的香料湯汁把魚的腥膩味沖掉或壓住了。魚茶沖泡時，不久魚乾便“死而復生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來，如在戲水，頗具觀賞性。所以，品賞魚茶是既過茶福又飽眼福。魚茶味酸而微鹹，甘香可口，誘人食慾。凡是喝過魚茶的人都對它贊不絕口，認為實在堪稱一絕。其實魚茶是黎族苗族招待客人的主要菜餚，也是黎苗族人的風味食品。魚茶味酸甜而芳香，咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明，深受中外食客的青睞。據當地黎族苗族同胞說他們世代食之，傳說是在很久以前的一次豐收慶宴後，為了不浪費吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一壇子裡蓋好，幾天后發現其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。 “ 魚茶 ”可分為“濕魚茶”和“乾魚茶”兩種。製作原料有魚、米飯或炒米及少許鹽與碎蒜頭，制法是把魚的內臟取出，將魚洗乾淨，再和炒米粉或將大米煮成的熟飯，趁熱混拌在一起，加上適量的鹽，用陶罐密封七到十幾天后便可取食，封存時間越長越好吃。密封過程十分忌沾到油，否則便會腐爛。制“乾魚茶”則要把魚曬乾。

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