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篇名:
海南魚茶
作者:
alan
日期: 2014.02.20 天氣:
心情:
海南魚茶 —在海南通甚,當地人普遍自製一種“魚茶”。雖然它名為“茶”,實際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等等毫無關係。魚茶其實是一種特製的魚。因食用時要用水沖泡,喝其水,食魚肉,和泡茶的方法類似,所以“盜”了茶名。魚茶的製作較為複雜:先把淡水活魚收拾乾淨,切塊加鹽,醃上一二個小時。擠乾鹽水後,摻入涼米飯、酒麯或炒米攪勻,再裝進沒有油漬的壇子裡,加蓋密封。夏季放至7-10天即可啟蓋食用;冬天,則放半月或一月方可食用。凡是喝過魚茶的人都對它贊不絕口,認為堪稱一絕。魚茶的製作較為複雜,先把肥大的淡水活魚收拾乾淨,切成塊拌上鹽,醃上一二個小時,然後擠乾鹽水,摻入涼米飯、酒麯或炒米攪勻,再裝進乾淨的壇子裡密封起來,如天氣炎熱,放至7-10天即可啟蓋食用;如天氣寒冷,則半個月或一個月方可食用。魚茶味酸而微鹹,甘香可口,誘人食慾。值得一提的是,魚茶絕無腥膩味,這是製茶的香料湯汁把魚的腥膩味沖掉或壓住了。魚茶沖泡時,不久魚乾便“死而復生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來,如在戲水,頗具觀賞性。所以,品賞魚茶是既過茶福又飽眼福。魚茶味酸而微鹹,甘香可口,誘人食慾。凡是喝過魚茶的人都對它贊不絕口,認為實在堪稱一絕。其實魚茶是黎族苗族招待客人的主要菜餚,也是黎苗族人的風味食品。魚茶味酸甜而芳香,咬食時柔軟且稍韌,氣爽神清,五內透明,深受中外食客的青睞。據當地黎族苗族同胞說他們世代食之,傳說是在很久以前的一次豐收慶宴後,為了不浪費吃剩的東西,便無意把米飯和生魚放在一壇子裡蓋好,幾天后發現其味鮮美異常,“魚茶”因而流傳至今。 “ 魚茶 ”可分為“濕魚茶”和“乾魚茶”兩種。製作原料有魚、米飯或炒米及少許鹽與碎蒜頭,制法是把魚的內臟取出,將魚洗乾淨,再和炒米粉或將大米煮成的熟飯,趁熱混拌在一起,加上適量的鹽,用陶罐密封七到十幾天后便可取食,封存時間越長越好吃。密封過程十分忌沾到油,否則便會腐爛。制“乾魚茶”則要把魚曬乾。
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