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篇名: 黎家特色菜餚—“魚茶”和“肉茶
作者: alan	日期: 2014.02.20　　天氣: 　心情:

黎家特色菜餚—“魚茶”和“肉茶”

“ 魚茶”和“肉茶”是黎族招待客人的主要菜餚，也是黎族人的風味食品。
魚茶味酸甜而芳香，咬食時柔軟且稍韌，食之氣爽神清，五內透通，深受中外食客的青睞。傳說很久以前在一次豐收慶宴後，為了不浪費吃剩的東西，無意中把米飯和生魚放在一個壇子裡蓋好，幾天后發現其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。
魚茶
魚茶

“魚茶”的醃製：
先把淡水活魚收拾乾淨，切塊加鹽，醃上一二個小時。擠乾鹽水後，摻入涼米飯、酒麯或炒米攪勻，再裝進沒有油漬的壇子裡，加蓋密封。夏季放至7－10天即可啟蓋食用；冬天，則放半月或一月方可食用。
　　其實魚茶是黎族、苗族招待客人的主要菜餚，也是黎苗族人的風味食品。

“魚茶”的分類：
“魚茶”可分為“濕魚茶”和“乾魚茶”兩種。“濕魚菜”要將魚和炒米粉或將大米煮成的熟飯趁熱攪拌在一起，加上適量的鹽，用陶罐密封七到十幾天后便可取食，封存時間越長越好吃。密封過程十分忌沾到油，否則便會腐爛。制“乾魚茶”則要把魚曬乾。
魚茶
魚茶

“肉茶”和“魚茶”:
把生肉或生魚，混炒米粉，加入少許的食鹽，用陶罐封存。發酵一個月後打開即食。黎語稱“祥”。“祥”是黎家醃製一種味道甜酸可口的酸菜，就是“魚茶”和“肉茶”。
“ 肉茶”一般很少見到，尤其是用黃猄肉或鹿肉醃製成的“肉茶”，更是黎家招待貴賓的珍稀菜餚。“肉茶”可分為“濕肉茶”和“乾肉茶”兩種。

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