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篇名:
黎家特色菜餚—“魚茶”和“肉茶
作者:
alan
日期: 2014.02.20 天氣:
心情:
黎家特色菜餚—“魚茶”和“肉茶”
“ 魚茶”和“肉茶”是黎族招待客人的主要菜餚,也是黎族人的風味食品。
魚茶味酸甜而芳香,咬食時柔軟且稍韌,食之氣爽神清,五內透通,深受中外食客的青睞。傳說很久以前在一次豐收慶宴後,為了不浪費吃剩的東西,無意中把米飯和生魚放在一個壇子裡蓋好,幾天后發現其味鮮美異常,“魚茶”因而流傳至今。
魚茶
魚茶
“魚茶”的醃製:
先把淡水活魚收拾乾淨,切塊加鹽,醃上一二個小時。擠乾鹽水後,摻入涼米飯、酒麯或炒米攪勻,再裝進沒有油漬的壇子裡,加蓋密封。夏季放至7-10天即可啟蓋食用;冬天,則放半月或一月方可食用。
其實魚茶是黎族、苗族招待客人的主要菜餚,也是黎苗族人的風味食品。
“魚茶”的分類:
“魚茶”可分為“濕魚茶”和“乾魚茶”兩種。“濕魚菜”要將魚和炒米粉或將大米煮成的熟飯趁熱攪拌在一起,加上適量的鹽,用陶罐密封七到十幾天后便可取食,封存時間越長越好吃。密封過程十分忌沾到油,否則便會腐爛。制“乾魚茶”則要把魚曬乾。
魚茶
魚茶
“肉茶”和“魚茶”:
把生肉或生魚,混炒米粉,加入少許的食鹽,用陶罐封存。發酵一個月後打開即食。黎語稱“祥”。“祥”是黎家醃製一種味道甜酸可口的酸菜,就是“魚茶”和“肉茶”。
“ 肉茶”一般很少見到,尤其是用黃猄肉或鹿肉醃製成的“肉茶”,更是黎家招待貴賓的珍稀菜餚。“肉茶”可分為“濕肉茶”和“乾肉茶”兩種。
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