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篇名: 怎樣包餃子才好吃
作者: 凌韻 日期: 2013.12.26  天氣:  心情:


【生活知識】學起來 !!怎樣包餃子才好吃

對於熱愛麵食的中國人來說,包子、餃子等帶餡主食一向是餐桌上的主角。可這些帶餡食品,怎樣美味又健康呢?

這邊整理了幾個重點給各位參考喔!!〈自以為很會包餃子?現在方知上海人的餃子皮那麼厚,還曾嫌棄ㄋ。〉
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> @不要追求薄皮大餡。
> 如果一味追求“皮薄餡多”,它們就失去了主食應有的位置,這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠,同時又攝入

過多的肉,並不利於營養均衡。
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> @絞好的肉餡也要剁一剁。
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> 因為肉是由肌肉纖維組成的,其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。然而,絞好的肉餡往往沒有

被剁細,肌球蛋白出不來,就沒法起到吸水作用,不能使肉餡充分變黏。因此,已經絞好的肉餡也要再剁一剁,這樣的肉餡

不僅吸水性更好,鮮味也會更濃。
>
> @瘦肉為主,少用肥肉。

> 很多人習慣包餃子時多放肥肉,認為吃著香,但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高,對健康不利。最好一份肉類搭配兩份

蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。
>
> @加點乾菜留住蔬菜汁。
>
> 在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時,大量菜汁也溢了出來。一般傳統的習慣是將菜汁擠掉,以免包不成形。但這種做法

會讓蔬菜中維生素流失,從而錯失最寶貴的營養精華。為了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切,如乾紫菜、

幹裙帶菜、乾香菇等,這類食材往往也屬於高纖維的配料,能幫助減少膽固醇的吸收量。
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> 【吃餃子需要注意的事項 】
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> 1.胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術後處於恢復期的人:最好

不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因為這類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負擔。
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>
> 2.膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
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> 3.肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
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>
> 4.痛風患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因為海鮮中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。
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>
> 【包餃子小竅門 】
>
> 一、餃子皮
> 和麵時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養,而且下鍋後不混湯。和麵時,加一點鹽,可以增加麵團筋力,防止下鍋後破皮。
>
>
> 二、餃子餡
> 調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以

去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時,可放一點

泡過的茶葉,能清口,去腥,除羶氣。
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> 三、煮餃子
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> 水開後,加點鹽,待其融化後再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
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>
> 四、裝盤

> 餃子煮熟後,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。
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