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篇名: 特色小吃：三味燈籠蝦
作者: alan	日期: 2014.02.20　　天氣: 　心情:

創新海鮮菜。用角蝦（又稱“明燈”、“對蝦”、“鳳蝦”）切斷頭、尾、身，分為兩味烹製，另用鮮蝦仁製成蝦丸，再加一味，共三味，擺成燈籠形狀，故名。構思新穎，答盤簡潔。
　　用料：

　　大角蝦10只（每隻重60克）、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2千克（實耗150克），蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、麵包糠各適量。

　　製作：

　　1、大角蝦洗淨，切斷頭、尾，飛水後瀝乾；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至乾身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。

　　2、猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料（用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成），快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至乾，出鍋。

　　3、將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋（用茄汁、急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調成），燒滾，用濕生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。

　　4、將蝦仁去腸沙，洗淨，用乾淨毛巾吸乾水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調勻，捏出10個蝦丸，均勻粘上麵包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。

　　5、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。

　　特點：

　　蝦色鮮紅，蝦丸金黃，每隻蝦擺成燈籠造形，美觀別緻、酸甜、咸鮮、椒香三種味型相配，引人入勝。

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