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篇名: 清炒奶油蝦仁
作者: alan 日期: 2014.02.21  天氣:  心情:

主料:
番茄醬3湯匙
輔料:
香料1束百里香1株歐芹6根龍蒿末2湯匙
調料:
詳細步驟1、加工螯蝦:螯蝦去頭,去屎線;洗淨,瀝乾。分蔥去皮,剁成細末;香料紮成1束。(數據由【飯菜網】fancai.com提供) 2、28厘米平底不粘鍋裡放入黃油,加熱融化後,倒入螯蝦,蓋上鍋蓋煮5分鐘;然後,加入分蔥末,適量精鹽和胡椒粉,用文火煸炒2分鐘;倒入白蘭地酒,擦火點燃,待火苗熄滅後,加入葡萄酒、番茄醬和香料,煸炒2分鐘;接著,用漏勺撈出螯蝦,保溫待用。(來自:【飯菜網】fancai.com) 3、鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右,收成濃汁;加入一半奶油,再煮2分鐘,然後取出香料。(來源:飯菜網fancai.com) 4、用餐叉一邊抽打蛋黃,一邊加入剩下的另一半的奶油;將打勻的蛋奶糊倒入鍋內,撤火;用扁鏟攪拌成稠厚的沙司;倒入螯蝦,攪拌30秒鐘。(數據由飯菜網提供) 5、出鍋裝盤,撒上龍蒿末和辣椒粉。立即上桌。
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