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篇名: 脆炸蟹鉗
作者: alan	日期: 2014.02.21　　天氣: 　心情:

主料：
螃蟹1800克蝦仁100克
輔料：
蟹肉50克發酵粉7克小麥麵粉38克澱粉(蠶豆)7克荸薺粉6克
調料：
花生油100克鹽3克
詳細步驟1. 將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10 分鐘至剛熟；2. 取其前節，用刀輕拍螫殼，拆出肉；3. 留螫殼末端殼及鰲內扇骨； 4. 蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠；5. 將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每隻約瓤12.5克），恢復蟹螫的形狀；6. 再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3 分鐘至熟，取出；7. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個垂直放入油裡；8. 然後把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出；9. 瀝油後上盤排成圓形（蟹鰲未端指向盤邊）便成。

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