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篇名: 油泡鮮蝦丸
作者: alan	日期: 2014.02.21　　天氣: 　心情:

主料：
蝦仁350克
輔料：
荸薺粉10克肥膘肉50克雞蛋清30克
調料：
香油1克小蔥5克胡椒粉1克薑2克黃酒15克花生油30克
詳細步驟1. 將肥膘肉切成米粒狀，入冰箱冷凍至硬；2. 蝦仁剁成泥置盛器內，放鹽、味精順一方向攪起膠；3. 再放蛋清、肥肉攪起膠，入冰箱冷凍2小時，即成；4. 取大碗一隻，倒入花生油，把蝦膠製成蝦丸；5. 將製好的蝦丸放入油碗內；6. 在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兌成碗芡；7. 猛火燒鍋，用豬油搪鍋，倒出豬油，換用新豬油，燒至80℃左右，放入蝦丸，用慢火拉油至剛熟（要求蝦丸隻隻完整），隔起；8. 去油後放入薑花、蔥段、蝦丸，濺入黃酒，加入碗芡，加包尾油炒勻上碟。

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