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篇名: 油泡鮮蝦丸
作者: alan 日期: 2014.02.21  天氣:  心情:

主料:
蝦仁350克
輔料:
荸薺粉10克 肥膘肉50克 雞蛋清30克
調料:
香油1克小蔥5克胡椒粉1克薑2克黃酒15克花生油30克
詳細步驟1. 將肥膘肉切成米粒狀,入冰箱冷凍至​​硬;2. 蝦仁剁成泥置盛器內,放鹽、味精順一方向攪起膠;3. 再放蛋清、肥肉攪起膠,入冰箱冷凍2小時,即成;4. 取大碗一隻,倒入花生油,把蝦膠製成蝦丸;5. 將製好的蝦丸放入油碗內;6. 在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兌成碗芡;7. 猛火燒鍋,用豬油搪鍋,倒出豬油,換用新豬油,燒至80℃左右,放入蝦丸,用慢火拉油至剛熟(要求蝦丸隻隻完整),隔起;8. 去油後放入薑花、蔥段、蝦丸,濺入黃酒,加入碗芡,加包尾油炒勻上碟。
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