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篇名: 生炊麒麟魚
作者: alan	日期: 2014.02.21　　天氣: 　心情:

主料：
黑魚750克
輔料：
火腿40克香菇（鮮）50克豬肉(肥)50克雞蛋清15克
調料：
小蔥10克白酒10克香油5克味精5克鹽5克薑10克豬
詳細步驟1. 將生魚（黑魚）起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用；2. 把魚肉片成二片連在一起，共24 片，用碗盛起；3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；4. 然後將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、薑等醃幾分鐘；5. 將魚碟的碟底抹上薄豬油，然後將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間，擺放在碟上，放進蒸籠蒸約7 分鐘取出；6. 魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾；7. 將魚的原汁下鍋，加上湯150毫升、精鹽、味精，打芡，最後把香油、豬油淋上即成。

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