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篇名: 海南椰絲包
作者: alan	日期: 2014.02.21　　天氣: 　心情:

【涉及食材】禽蛋【特點】羅旋形，黃白相間，層次清晰，椰味濃郁，鬆脆適度。【原料】高筋麵粉500克、雞蛋液100克、精豬油400克、白糖350克、酵母4克、添加劑4克、牛油50克、清水400克、鮮椰子絲500克、生油50克、炒芝麻仁50克。【製作過程】　　1、用150克白糖與椰子絲拌勻，炒熟，摻入炒芝麻仁，成為餡心。　　2、將高筋麵粉開窩後，投入酵母、添加劑、牛油和30克白糖、200克清水，摻和揉搓至有勁成團，壓氣後復疊，靜置30分鐘，成麵包坯。　　3、取中筋麵粉的三分之一與精豬油搓至細膩成團為酥心，再取三分之二麵粉，開窩後投入清水、蛋液和白糖揉至光滑，然後包入酥心，壓平疊3次3摺，成水油酥皮。　　4、麵包坯與水油酥皮分別壓成長約80厘米的長塊狀，兩塊堆疊掃水，捲成圓筒形，用刀切件，每件包入20－－25克椰絲餡，捏成圓球扭成羅旋形，置於已掃油的炕盤裡，待起發3倍後，掃上蛋液。用180℃至200℃爐溫烘熟，取出掃上黃油、糖漿即可。

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