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篇名: 海南椰絲包
作者: alan 日期: 2014.02.21  天氣:  心情:

【涉及食材】禽蛋【特點】羅旋形,黃白相間,層次清晰,椰味濃郁,鬆脆適度。【原料】高筋麵粉500克、雞蛋液100克、精豬油400克、白糖350克、酵母4克、添加劑4克、牛油50克、清水400克、鮮椰子絲500克、生油50克、炒芝麻仁50克。【製作過程】  1、用150克白糖與椰子絲拌勻,炒熟,摻入炒芝麻仁,成為餡心。  2、將高筋麵粉開窩後,投入酵母、添加劑、牛油和30克白糖、200克清水,摻和揉搓至有勁成團,壓氣後復疊,靜置30分鐘,成麵包坯。  3、取中筋麵粉的三分之一與精豬油搓至細膩成團為酥心,再取三分之二麵粉,開窩後投入清水、蛋液和白糖揉至光滑,然後包入酥心,壓平疊3次3摺,成水油酥皮。  4、麵包坯與水油酥皮分別壓成長約80厘米的長塊狀,兩塊堆疊掃水,捲成圓筒形,用刀切件,每件包入20--25克椰絲餡,捏成圓球扭成羅旋形,置於已掃油的炕盤裡,待起發3倍後,掃上蛋液。用180℃至200℃爐溫烘熟,取出掃上黃油、糖漿即可。
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