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老廚子的日記本

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篇名: 翡翠蔬菜捲。
作者: 老廚子	日期: 2012.04.04　　天氣: 　心情:

有個朋友，心情不太美麗，忽然拉我來上道菜。
大家都休假了的清明節，我得獨自奮鬥，心情也沒好到哪兒去。
忽然想起最近在哪兒看到有道可以解憂的菜，給大家說說。
剛剛作好，這道菜，用了苦苦的芥藍。苦的原因，因為含植物鹼。植物鹼又是啥??就是很多可以舒緩壓力的食物裡有的東西，咖啡?檳榔?都有的。
冰鎮之後吃最棒。又冰涼、又火熱。既開胃，又爽口。最要緊的是，給大家舒舒壓，開開懷。

豆芽、筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、芹菜切段、薑絲通通下到開水鍋裡，川燙熟，撈起冰鎮。
再挑幾張漂亮的芥蘭葉子，就著剛剛的滾水鍋燙軟撈起冰鎮。
然後把所有食材撈出瀝乾。第一項的食材加些雞粉、鹽、糖、胡椒、香油，拌勻備用。
攤開瀝乾的芥蘭葉子，把剛剛調味好的豆芽等等，捲進來。捲的時候，記得捲緊。一切為二，擺盤備用。
平常我就自己作了一些麻辣紅油。淋上去，開動吧。

後記:
麻辣紅油作法，冷油放入花椒，開小火慢炸，至聞到花香麻香時，撈出冷卻用調理機打碎。蔥薑蒜丟入油中炸至金黃撈去不用。油溫續熱至至中溫，另取一鍋，放入朝天辣椒粉、打碎的花椒粉，將熱油沖入，放置一夜，涼後收入冰箱，半年都壞不了。吃麵拌點、滷肉飯拌點、涼拌菜拌點、麻辣燙不夠辣也拌點，你看，很快就用完了。

上面這道菜，加了自製的麻辣紅油，敢吃辣的，保證香消玉殞、魂飛魄散。
好像錯了，應該是煩憂盡消才是。
不敢吃辣的，香油灑一些也成。

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喜歡，收藏下來，很可能我沒有繼續寫作的靈感。
謝謝你的來訪，有空，常來。

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