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篇名: 四色冷盤
作者: 惡魔大笨	日期: 2006.05.01　　天氣: 　心情:

糖酥腰果：
腰果半斤.糖３大匙.水一杯.油３杯
將水與糖燒溶放入腰果.約煮５分鐘.撈起歷乾
油燒熱約１６０度.放入腰果.約炸八分鐘.炸時要常攪動.到呈現淡茶色撈起置於紙上吸油.放涼即可

涼拌哲絲：
海哲皮半斤.小黃瓜絲半杯.紅蘿蔔絲半杯
將海哲皮放在鍋中另一鍋中燒熱水.水滾後沖入海哲皮中稍微拌攪後將哲皮撈起沖冷水約１０分鐘後撈起歷乾
調味.已醬油一大匙.糖一小匙.香油一小匙.胡椒少許.烏醋一小匙.拌勻即可（喜歡吃辣的人可加入些辣油或辣椒醬）

滷牛腱：
牛腱一顆.中藥滷包（花椒.八角.陳皮.桂皮.丁香.草果.甘草）各一兩.
以水６杯.米酒１杯.鹽一匙.冰糖一杯.醬油３杯加入中藥包與牛腱一起煮水滾後轉小火約滷１個小時.滷好牛腱撈起待冷切片

醉雞腿：
土雞腿一隻.蔥一支.薑兩片.
調味：紹興酒２杯.雞湯１杯.鹽一匙
土雞腿跟蔥薑入鍋水蓋過雞腿.開大火.水滾後轉小火５分鐘.熄火悶１０分鐘撈起將雞腿泡冰水備用
將調味汁拌好.雞腿放入醃６個小時即可

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