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alan
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篇名:
胡羊肉
作者:
alan
日期: 2014.02.21 天氣:
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主料:
羊肉(肥瘦)800克
輔料:
木耳(水發) 15克黃花菜(幹)15克澱粉(蠶豆)5克青蒜15克
調料:
鹽5克薑20克小蔥25克香菜15克花椒5克茴香籽[小茴香籽]5克
詳細步驟1. 將羊肉(羊胸脯肉)漂洗乾淨; 2. 洗淨的羊肉整塊投入鍋中,用旺火煮約半小時,打淨血沫,然後改微火; 3. 將花椒、小茴香、薑皮、沙薑、草果用紗布打包,用水沖去塵土; 4. 將調料包投入鍋內,視肉煮至九成熟,撈出晾涼; 5. 將煮熟的羊肉切成7厘米長,0.3 厘米厚的長條; 6. 將羊肉條擺放在大湯碗內,再放上蔥節、薑片,加入適量原湯,調上花椒粉、食鹽、味精,上籠蒸約40 ~50 分鐘; 7. 蒸至肉爛而調料入味,下籠翻扣在凹盤內; 8. 炒勺置火上,將凹盤內的湯滗入炒勺內,投入木耳、黃花,調上醬油,用澱粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗絲,澆在羊肉上即可。
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