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篇名: 油塔子
作者: alan	日期: 2014.02.22　　天氣: 　心情:

【製作過程】　　

油塔子顧名思義，形狀似塔，是維吾爾，回族人民喜食的面油製品。回族人民一般作早點配合粉湯吃。它色白油亮，面薄層次很細，香軟油多而不膩，是老少皆宜的美味食品。　　

高明的清真白案廚師，十分講究油塔子的製作藝術。他先用溫水把麵活好，加酵麵揉成軟面，發約一小時，再加鹼水揉好稍醒，根據製作需要，揪成數塊，外抹清油待用。　　

取其中一塊，平鋪在案板上，擀薄拉開利用活面良好的延伸性和韌性，拉得越薄越好。在給薄面上抹煉羊尾油時更為考究；天熱時，給羊尾油裡加適量羊肚油，因為羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層；天冷時，給羊尾油加少許清油，清油不易凝固。這樣製作的油塔子油飽滿，不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的天然風味，再撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠後用旺火蒸半小時，即可起籠食用。

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