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alan
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篇名:
香椿拌豆腐
作者:
alan
日期: 2014.02.22 天氣:
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材料:
家常豆腐1盒 醬漬香椿芽1大匙 紅辣椒1根
香菜梗1小把
調味料:香油、鹽、味精、白胡椒粉各少許
作法:
1.家常豆腐切丁塊,以1大匙鹽及8杯水滾煮約5分鐘,撈出,泡入冰開水中至冰涼,撈出,瀝乾。
2.紅辣椒去籽,香菜梗、香椿芽切成碎末。
3.將調味料及1、2翻拌一下,即可。
小祕笈:
秦菜筆記
‧豆腐先以鹽水煮過,可增加彈性及防止外型在翻拌過程中破裂。
‧香椿氣味近似蔥香,一般民間食療上認為有驅風散寒的作用,在西安亦有一道以新鮮香椿芽沾裹麵衣酥炸的著名素菜,名為﹁香椿魚﹂。
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