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篇名: 五彩脆藕丁
作者: alan	日期: 2014.02.22　　天氣: 　心情:

涼拌藕脆脆的是一道很爽口涼拌菜，加上艷麗的彩椒、綠綠的黃瓜，看著就舒心。我喜歡用池藕，因為白嫩多汁，口感更好！
材料
池藕、黃瓜、黃紅彩椒、味精、雞汁、白醋、鹽、胡椒粉、香油
做法
1、池藕洗淨去皮後切片，改小丁。
2、涼水中加入幾滴醋後放入藕丁，浸泡10分鐘左右；
3、水開後倒入泡好的藕丁，加點鹽和醋。
4、待藕變色後撈出控水，放入冷水中浸泡幾分鐘後撈出。
5、把藕丁放在容器裡，放入切好的彩椒丁，放入鹽、雞汁（或雞精）、白醋、胡椒粉，淋上香油，拌勻後裝盤就可。
小訣竅
1、藕丁煮3-4分鐘就可以。
2、焯好的藕，一定要浸泡在涼水里，要完全沒過藕，這樣既可以恢復清脆，也不會因為氧化變黑。
3、藕大致分池藕和田藕，池藕生長在池塘里，相對比田藕池藕乾淨很多，而且質地白嫩汁多，品質較好，田藕長在水田，口感較老，有泥土味，質量較差。
4、不論池藕、田藕，以藕節粗短的為好。
5、田藕身短，有11個孔，上市較早；池藕上市遲，身長，有9個孔。
6、如果是吃涼拌的，買藕的頭兩節最好，因為最嫩，如果是煲湯用，就買後面藕節，因為不容易碎哦。

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