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篇名: 五彩脆藕丁
作者: alan 日期: 2014.02.22  天氣:  心情:

涼拌藕脆脆的是一道很爽口涼拌菜,加上艷麗的彩椒、綠綠的黃瓜,看著就舒心。我喜歡用池藕,因為白嫩多汁,口感更好!
材料
池藕、黃瓜、黃紅彩椒、味精、雞汁、白醋、鹽、胡椒粉、香油
做法
1、池藕洗淨去皮後切片,改小丁。
2、涼水中加入幾滴醋後放入藕丁,浸泡10分鐘左右;
3、水開後倒入泡好的藕丁,加點鹽和醋。
4、待藕變色後撈出控水,放入冷水中浸泡幾分鐘後撈出。
5、把藕丁放在容器裡,放入切好的彩椒丁,放入鹽、雞汁(或雞精)、白醋、胡椒粉,淋上香油,拌勻後裝盤就可。
小訣竅
1、藕丁煮3-4分鐘就可以。
2、焯好的藕,一定要浸泡在涼水里,要完全沒過藕,這樣既可以恢復清脆,也不會因為氧化變黑。
3、藕大致分池藕和田藕,池藕生長在池塘里,相對比田藕池藕乾淨很多,而且質地白嫩汁多,品質較好,田藕長在水田,口感較老,有泥土味,質量較差。
4、不論池藕、田藕,以藕節粗短的為好。
5、田藕身短,有11個孔,上市較早;池藕上市遲,身長,有9個孔。
6、如果是吃涼拌的,買藕的頭兩節最好,因為最嫩,如果是煲湯用,就買後面藕節,因為不容易碎哦。
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