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篇名: 花菇栗子燜雞翅
作者: alan	日期: 2014.02.22　　天氣: 　心情:

簡介
板栗燒雞的豪華版，用到了栗子、花菇、雞翅。
花菇和香菇是不一樣的哈，花菇更好一些，表面有很明顯開裂狀的花紋，比香菇貴，營養價值也高於香菇。
從做法上來說，用香菇做當然也是一樣滴。
乾香菇比鮮香菇要香很多喲。
我是用雞翅做的，雞翅熟得快，為了避免雞翅都熟了但板栗還沒煮透，所以我先把板栗煮到半熟，再過油煎炸一下，最後再和雞翅一起燜。這樣處理過的板栗，既入味，又不至於太快都煮爛掉，比較能保持形狀。

用料
雞翅中
板栗
花菇
蔥、姜
花椒、乾辣椒
料酒
老抽、生抽
糖
開水
花菇栗子燜雞翅的做法
生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子後，放微波爐裡轉一下。也可以劃口子後直接放在熱水里煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼後，就可以省略第二步了。花菇栗子燜雞翅的做法步驟1
剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。花菇栗子燜雞翅的做法步驟2
花菇洗乾淨，去柄，提前用溫水泡發。花菇栗子燜雞翅的做法步驟3
掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗乾淨。花菇栗子燜雞翅的做法步驟4
雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微醃一下。花菇栗子燜雞翅的做法步驟5
準備好生薑2片、蔥白若干、花椒數粒、乾辣椒1個。花菇栗子燜雞翅的做法步驟6
熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。花菇栗子燜雞翅的做法步驟7
然後倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。花菇栗子燜雞翅的做法步驟8
再把泡發的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻後，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。花菇栗子燜雞翅的做法步驟9
再倒入開水沒過食材，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子。煮大概15-20分鐘，大火收汁即可。如果覺得不夠咸，再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。花菇栗子燜雞翅的做法步驟10

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