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篇名: 吧啦餅
作者: alan	日期: 2014.02.23　　天氣: 　心情:

吧啦餅又稱吧啦藏餅，為西藏風味的酥油糕點。歷史上吧拉藏餅在滿蒙地區流傳。以後傳入北京地區，現已成為京式糕點的傳統風味糕點。原料配方：特製粉50千克白砂糖25千克核桃仁5千克瓜仁500克桂花2.5千克碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水均適量製作方法： 1.調製麵團：先將糖、水和碳酸氫銨放入和麵機內攪拌，再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續攪拌，呈均勻液狀，最後放入麵粉，碳酸氫銨應先用水溶化，以防和麵時混合不均，碳酸氫鈉可隨麵粉緩緩放入。2.頂劑：用頂鐘迅速頂出定量的面劑。3.成型：將每塊面劑團按平，在表面印附3個瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、打印紅戳，即可碼入烤盤。4.烤製：將盛有生坯的烤盤放入爐烘烤，入爐溫度為170～180℃，出爐溫度為210～230℃，烤製12分鐘左右便可出爐。質量標準：色澤：深麥黃色，底面淺黃褐色，裂紋處呈乳白色，不焦邊，火色均勻。形態：扁圓形，攤裂均勻，面上附有3個瓜仁，紅戳清晰。組織：起發均勻，疏鬆，不青心。口味：酥鬆，油潤利口，有桃仁和桂花香味，無異味。

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