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篇名: 烹調少油炸煎炒擇一即可
作者: Milk	日期: 2008.02.03　　天氣: 　心情:

烹調少油炸煎炒擇一即可

油脂每日攝取應該佔總熱量的30%以下，不過臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，國人飲食含有許多「隱性油脂」，像吃肉、喝牛奶，都會吃入脂肪，所以在烹調用油和菜色選擇上，更要小心。振興醫院營養師鐘子雯則建議，每天的食用油份量應控制在20到30克，若以菜色選擇來說，每餐菜色的炸、煎、炒這3種只能擇一，剩下的則盡量以蒸、煮、滷、烤為主。

國人烹調習慣都喜歡用油，但建議炸、煎、炒這3種烹調法只能選其中一種。

用油菜色越少越好
陳俊榮教授說明，國人的烹調習慣都「重口味」，用油量也很可觀，往往吃進過多的油脂。鐘子雯營養師認為，若以套餐來選的話，主菜肉類若是炸的，配菜最好多選蒸、煮、滷、烤或涼拌的方式，頂多是青菜可用一點點油去炒，而涼拌較能降低熱量攝取，又不會讓營養素流失太多。

主菜應盡量選蒸、煮、滷、烤的菜色。

玄米油脂肪酸比例平均
至於在烹調用油的選擇上，植物油的不飽和脂肪酸比動物油高，對心血管健康較好，再以世界衛生組織建議的脂肪酸攝取比例來看，飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸，建議為0.8：1.5：1，這個比例目前以玄米油較接近，再來是葵花油。而地中海飲食常用的橄欖油則以單元不飽和脂肪酸特別高，若已有心血管疾病建議選這種。

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