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篇名: 敦煌釀皮子
作者: alan	日期: 2014.02.24　　天氣: 　心情:

敦煌釀皮子有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料後，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，是歷史悠久的民間快餐。釀皮子是一種麥麵製品，製作工藝極易掌握。方法是先將優粉加水和勻，然後將麵團置入清水中翻攪抓揉，使麵粉中的澱粉與蛋白質充分分離。溶解於水的面漿，便是加工釀皮子的成料了。在水里滾沸後，將面漿舀入一個鐵皮圓盤中塗勻，放入開水中蒸煮一分鐘，便成了釀皮子。然後將圓形的釀皮切成細長條，放幾片麵筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。

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