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篇名:
釀羊肚菌
作者:
alan
日期: 2014.02.25 天氣:
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主料:
羊肚菌700克菠菜100克肥膘肉100克雞胸脯肉100克
輔料:
雞蛋黃100克
調料:
胡椒粉1克小蔥8克鹽3克味精4克醬油10克料酒25克
詳細步驟1. 將羊肚菌用溫水泡發,摘去根蒂,用清水洗淨泥沙,使其空心口露在外面; 2. 蔥白切成馬耳形; 3. 鮮薑切成碎末; 4. 菠菜摘洗乾淨,切成段; 5. 將蛋黃打入碗內,加澱粉調成糊狀; 6. 將雞脯肉用刀背砸成泥; 7. 豬肥膘肉洗淨剁成泥; 8. 雞泥和肥肉泥混勻,加雞蛋清、食鹽,用竹筷順一個方向攪打成海綿狀,加澱粉製成雞茸; 9. 羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板鏟上雞茸,釀灌在菌腹中,釀滿後用蛋糊封口,上籠蒸約10 分鐘取出; 10. 炒勺坐火上,加熟豬油燒熱,用蔥、姜熗鍋,然後倒入雞湯250毫升,加食鹽、醬油、胡椒粉,燒開撇去浮沫,投入菠菜,加味精,澆在羊肚菌上,淋上香油少許即可。
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