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篇名: 三鮮松花
作者: alan	日期: 2014.02.25　　天氣: 　心情:

主料：
松蘑(幹)100克
輔料：
火腿75克香菇（幹）30克雞胸脯肉75克雞蛋清25克澱粉(蠶豆)3克
調料：
豬油（煉製）40克鹽4克味精1克醬油5克料酒10克雞油15克
詳細步驟1. 將鬆花（松蘑）用溫水泡軟，揀去老根及雜質； 2. 開水鍋中加鹼1克，放入松花稍氽，撈在涼水中漂清，瀝乾水分； 3 . 雞脯片成薄片，加鹽、料酒、濕澱粉、蛋清1個（約25克）抓勻上勁； 4. 上漿的雞脯片入三成熱油中滑出； 5. 再用雞湯氽去油分； 6. 水發香菇用湯氽出； 7. 熟火腿切成2 厘米長的絲； 8. 鍋中加雞湯300毫升、鹽、味精、料酒，將鬆花氽出放在大湯盤中間； 9 . 松花周圍放雞片，雞片周圍放香菇，香菇旁邊放火腿絲； 10. 鍋中加清雞湯400毫升燒開，加味精、鹽、醬油，雞油輕輕澆在松花上即成。

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