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篇名: 豬臟面
作者: alan 日期: 2014.02.25  天氣:  心情:

豬臟面是用豬大腸烹製的風味麵食,清代蘭州人創制,民國時以宣家巷的風味最佳。因製作精巧、軟爛醉香、風味獨特而頗受歡迎。做豬臟面時,選用新鮮的肥豬腸,用食鹽、鹼和醋水反复搓洗,並用清水沖淨,直至除去異味。食用時,再用煮過面的灰湯將腸煮熟,切成小段。將拉麵條撈至碗裡,澆湯,加肥腸段,並調以蘿蔔片,佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等,吃起來光滑流暢,風味獨具。
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