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篇名: 2004/10/18的日記
作者: 愛運動的男人	日期: 2004.10.18　　天氣: 　心情:

有幾位朋友要我教做饅頭包子餡餅和蔥油餅

當然

只要我有空一定是沒問題ㄉ

把手藝傳出去是可以終身受用無盡的

學之前必須瞭解麵性

分低中高三種麵粉之外還有熟麵和冷麵和發麵之分

包子饅頭是用發麵

餡餅蔥油餅,蒸餃是用熟麵,俗稱燙麵

燙麵又分全燙和半燙,三分之一燙麵

完全取決於口感而定

餡餅按我喜歡三分之一燙麵加三分之二冷麵

外皮Q內餡軟,好吃

如果是蒸餃我用一半一半,比較軟,口感蒸過後很

滑潤的,沾醬油都很好吃

比較麻煩的是發麵,發不好包子饅頭會變死麵

也就是硬硬ㄉ皮,很不好吃

所以做這些發麵食品難度較高一點

:D

做包子時我會在發麵的時候加一些做麵包用的

泡打粉,除了發麵時間短之外還比較蓬鬆

至於包子餡比較討喜的還是小肉包,最好是用梅花絞肉

不要絞太細,其實我喜歡用跺肉,口感佳

秘訣是加一些豬皮煮過後的汁加肉絞肉內

再加薑絲

蔥花,料酒痲油,及胡椒粉,終極秘訣是要加一點

醬油,味道更搭喔

唉呀,450字怎麼寫ㄉ完啦

:P:P

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