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篇名: 西芹炒肉片
作者: alan	日期: 2014.02.28　　天氣: 　心情:

西芹炒肉片

西芹味道香濃，口感爽脆
材料
西芹1顆，豬頸肉適量，蒜，姜，雞蛋1個，生抽
做法
1、西芹洗淨，切滾刀塊。
2、在燒開的水里煮2-3分鐘，撈出過冷水，淋乾水備用。
3、肉切成肉片，放入少量鹽，用雞蛋清抓勻。
4、鍋燒熱油，放入切好的薑和蒜，等略微變色，放入肉片。
5、待肉片翻炒變色了，倒入少量生抽炒勻，盛盤。
6、用鍋裡的底油，炒已經過水的西芹和剩下的雞蛋黃，加鹽入味。
7、把炒過的肉片回鍋，和西芹一起翻炒幾下即可出鍋盛盤。
小訣竅
1、豬肉選擇豬頸肉，這裡的肉（瘦肉裡）有白色的脂肪，像大理石花紋一樣，肉質比較好吃。
2、西芹要過冷水，這樣芹菜吃起來不會太塞牙。
3、西芹要用片刀法切，這樣片出來的芹菜和肉片及調味料的接觸面積大，容易入味。

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