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篇名: 黃橋糖燒餅
作者: alan	日期: 2014.02.28　　天氣: 　心情:

黃橋糖燒餅

材料
主料：麵粉450g，豬油90g
輔料：白砂糖160g，植物油60g，幹酵母2g，打泡粉2g
做法
1、首先製作水油皮：麵粉150g+豬油10g+白砂糖10g+幹酵母2g+打泡粉2g，加入80g溫開水，揉成水油皮麵團，鬆弛15分鐘。
2、油酥材料：麵粉150g+豬油80g，揉成油酥麵團。
3、製作糖餡：150克麵粉放入乾淨的鍋中，用中小火炒至微黃有香味，倒入60g植物油、150g白砂糖攪拌均勻。
4、把水油皮麵團和油酥麵團均勻分成16份。
5、取一小份水油皮按扁，放入一份油酥麵團。
6、用虎口慢慢把油酥包進去揉成小麵團。
7、用擀麵杖把小麵團擀開成牛舌狀，從一邊捲起，鬆弛15分鐘。
8、再次擀成長條狀，兩邊對著並擀成薄皮，包入炒好吃的糖餡。
9、包好收口，收口向下，按扁，表面刷上蛋液，表面撒上白芝麻。
10、放入預熱好的烤箱，220度烤至15分鐘，表面金黃就好了。
小訣竅
包入餡料的時候收口一定要收好，以免烤製時候膨脹會爆口。

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