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篇名: 小炒刀豆絲
作者: alan	日期: 2014.02.28　　天氣: 　心情:

小炒刀豆絲

材料
刀豆250克，紅蘿蔔，大蒜，豆瓣醬，油，鹽
做法
1、刀豆將兩邊的筋撕去；紅蘿蔔切成細絲；大蒜按壓切成條狀。
2、燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至7-8成熟。
3、將煮好的刀豆撈出沖涼。
4、煮過的刀豆切成細絲。
5、鍋中放適量的油，下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。
7、再加入紅蘿蔔絲一起翻炒。
8、炒至紅蘿蔔絲微微發軟後，倒入刀豆絲一起翻炒。
9、最後加入少量的鹽調味，盛出。
小訣竅
1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入，避免營養的流失，煮過後再切成細絲。
2、刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油，能保持刀豆的翠綠；煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。
3、刀豆煮的時間長點，縮短炒製時間，要知道刀豆不炒熟會有毒。
4、炒製時，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣醬翻炒，再下入紅蘿蔔絲煸炒至微微發軟，最後加入刀豆絲一起翻炒。
5、記得調味時要少加鹽，因為豆瓣醬已經有鹹味了。

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