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篇名: 小炒刀豆絲
作者: alan 日期: 2014.02.28  天氣:  心情:

小炒刀豆絲

材料
刀豆250克,紅蘿蔔,大蒜,豆瓣醬,油,鹽
做法
1、刀豆將兩邊的筋撕去;紅蘿蔔切成細絲; 大蒜按壓切成條狀。
2、燒鍋開水, 加入適量的鹽和幾滴油,放入刀豆煮上一會至7-8成熟。
3、將煮好的刀豆撈出沖涼。
4、煮過的刀豆切成細絲。
5、鍋中放適量的油, 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。
7、再加入紅蘿蔔絲一起翻炒。
8、炒至紅蘿蔔絲微微發軟後,倒入刀豆絲一起翻炒。
9、最後加入少量的鹽調味,盛出。
小訣竅
1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入,避免營養的流失,煮過後再切成細絲。
2、刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油,能保持刀豆的翠綠;煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。
3、刀豆煮的時間長點,縮短炒製時間,要知道刀豆不炒熟會有毒。
4、炒製時,先煸香大蒜瓣,加入豆瓣醬翻炒,再下入紅蘿蔔絲煸炒至微微發軟,最後加入刀豆絲一起翻炒。
5、記得調味時要少加鹽,因為豆瓣醬已經有鹹味了。
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