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篇名: 杏仁豆腐
作者: alan	日期: 2014.03.03　　天氣: 　心情:

材料：
杏仁露2大匙　水2杯 A.鮮奶1杯　糖4大匙 B.綠豆粉3大匙　水1/2杯 C.糖6大匙　水6杯
調味料：無
作法：
1.水入鍋，以大火煮開，倒入材料A.拌勻，再次沸騰後改小火。
2.慢慢倒入已調勻的材料B.，邊倒邊不斷攪拌。
3.最後倒入杏仁露，持續攪動約1分鐘，熄火。將煮好的杏仁芡倒入方形容器中。
4.再將方形容器上下震動後，靜置至冷卻、凝固。
5.材料C.入鍋，煮開成糖水。
6.食用時，豆腐切小丁盛碗，加入糖水即成。
小祕笈：
‧一般製作杏仁豆腐為求快速、方便，多會選擇以洋菜、吉利丁當凝固劑，較少使用綠豆粉作材料。使用綠豆粉會較以洋菜、吉利丁作出的杏仁豆腐有彈性，二者口感有明顯差異。綠豆粉、杏仁露、洋菜、吉利丁在超市均可購買得到。
‧烹調時，不停的攪動杏仁芡，同時在倒入容器後，上下震動，皆可把杏仁芡中多餘的空氣排出，以使豆腐紮實，並避免成形後，留有空氣造成的小洞。
‧杏仁豆腐凝結後，若不立即食用，或一次量做得較多時，應將泡於水中，豆腐的外表才不致因風乾剛失去其滑嫩綿密的美味。
‧另外，還可作成咖啡、巧克力等口味的豆腐，只要將杏仁改換成咖啡、巧克力即可，其作法皆同。或者在食用杏仁豆腐時，以果汁代替糖水加入一起食用，也有不同風味。

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