安平小舖鮮爆蝦餅，以乾淨健康為訴求，現場您可以直接看到蝦餅製作「飛爆」的過程。只要六秒半，砰的一聲，鮮爆蝦餅就作好了。

台南安平特色名產「蝦餅」，是許多外地遊客遊安平後，幾乎手上都會帶的名特產。安平蝦餅特色在於高溫油炸後的香酥口感，但是來到安平路上的安平小舖鮮爆蝦餅，其蝦餅是以爆米餅的機器製作，取代一般蝦餅油炸的方式。

安平小舖老闆蔡先生表示，安平小舖的鮮爆蝦餅，以乾淨健康為訴求，用劍蝦、玫瑰蝦和櫻花蝦搭配糙米為原料放入爆米餅的機器，靠著高溫高壓的空氣膨脹原理，在220度的高溫下，只要6秒半的時間，砰的一聲，就可以現爆一片蝦餅。

蔡老闆表示，當初研究鮮爆蝦餅一直到現在，支持他做下去的原動力，來自於年紀70多歲的父親喜歡吃蝦餅。考量父親年紀大不能吃太油膩，因此研究一年多的時間，以特殊機器鮮爆而非油炸的方式來製作蝦餅

鮮爆蝦餅香脆不油膩的口感，別具風味。正因為考量這是要做給父親吃的健康食品，因此堅持不加化學香料和防腐劑。在安平門市的現場，您可以直接看到一片片的鮮爆蝦餅，在爆米餅的機器中，砰的一聲就完成了。

蔡老闆說，當初在研究鮮爆蝦餅的過程當中，不論是原料成本或是製作過程，其實困難度都相當高，但他深信這是在累積經驗。尤其當第一片蝦餅完成品出爐時，當下情形更是讓他非常感動，因為他深信自己可以做得到。

因此安平雖然有這麼多的蝦餅店，但是安平小舖別具特色，在幾公尺之外的距離，就可以聽到蝦餅「砰」的聲音，相當有趣，這也是為什麼年輕人會相當喜歡。

由於安平小舖是在安平起家，蔡老闆在日前也舉辦義賣回饋地方，全心全力投入在研究蝦餅口味和本著感恩的心情，回饋鄉里幫助社會。

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