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篇名: 臘八粥
作者: KKK	日期: 2011.01.28　　天氣: 　心情:

臘月初八喝臘八粥的習俗已經流傳已久，在這天，家家戶戶都要熬上一鍋香氣濃濃的臘八粥，在寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥，給身體帶來溫暖的感覺，況且臘八粥中是由谷類、豆類、堅果、水果乾等豐富的原理熬制而成，還能補充多種營養素，是一道老少皆宜的傳統保健食品！在居民膳食指南中，其中第一個就講到：食物多樣，谷類為主。

可見臘八粥，使用的原料很符合，這條飲食原則。那麼今天，我就給大家講一下，臘八粥的食材怎麼搭配，營養保健作用更好，其次就是如何更科學合理的去制作，最後講一下臘八粥搭配一道什麼樣的菜餚，使的這頓美食營養更全面。

首先，就是怎麼巧妙搭配臘八粥所需的食材。我們都知道，臘八粥用到的原料很多，少則七八種，多則二三十種，如谷類的：粳米、糯米、糙米、小米、麥仁、黑米、紫米、薏米、燕麥、蕎麥、高粱米、玉米等，豆類的也很豐富，像黃豆、黑豆、赤小豆、綠豆、大芸豆、眉豆、鷹嘴豆等，堅果類的花生、核桃、芝麻、杏仁、慄子等，水果乾的有桂圓乾、紅棗、葡萄乾，還有蓮子、枸杞等等等！有的食材也屬於藥食兩用的，像紅棗、枸杞、百合、桂圓等，我們在搭配八寶粥食材時，最好是谷類+豆類+堅果+植物種籽，五類原料相結合，不同類所提供的主要營養可以進行互補，如谷類、豆類搭配，可以使各自中限制性氨基酸賴氨酸、蛋氨酸得到很好的互補，谷類中含有碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，尤其燕麥、糙米中的膳食纖維含量很高，谷類有健脾和胃、補中益氣的作用。

豆類中富含植物蛋白、脂肪、磷、鈣等，具有美容、預防便秘，補鈣的保健作用；黑豆以補脾腎、明目、活血等保健效果更佳；堅果中含有豐富的B族維生素、維生素E、鈣、鐵、鋅、不飽和脂肪酸，尤其杏仁中的膳食纖維很豐富，堅果中唯有它所含的硒是最多的；葡萄乾、紅棗提供維生素C、鐵，有改善貧血、美化肌膚、預防結腸癌的作用，紅棗、枸杞、桂圓等這些很適合對女性很適合；核桃仁有健腦益智功效，所以在選擇食材時，最好各種原料都能用到一些，可以豐富營養成分，組合在一起不僅提供的是熱量，而且具有很高對人體有益的保健作用。

如果家裏的有老人，可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞，如果你身體患有糖尿病就要少放一些升高血糖快的食材，如糯米、粳米，多加一些膳食纖維含量高的糙米、燕麥、杏仁或是一半以上的黃豆，以便控制他的血糖上升；愛美的女性的朋友在家做，多放些紅棗、桂圓、枸杞，如果你在減肥期間，那麼就多放些外皮厚含有澱粉多的豆類，芸豆、赤豆，少放容易消化的食材，能增加你進食咀嚼的次數，飽腹感就會更好一些，這樣就能控制飲食量；如果家裏孩子，很愛喝八寶粥，可以多加一些葡萄乾、冬瓜條、山楂糕；胃有不適、消化功能不佳的人，在家熬粥，就要少選擇粗糧、雜豆膳食纖維多的食材，多放一些好消化的糯米、粳米、小米，具有養胃作用的食材。

下來和大家談一下，怎樣去更好的制作八寶粥，剛才講了，我們都知道，八寶粥用到的食材很豐富，但是他們個體之間大小、硬度、質地不同，在熬煮程序中的成熟時間也是不同的。而且我們現在很多人群都缺乏B族維生素，B族維生素集中谷類、豆類當中，它隨著加熱時間越長損失的也就越多，有的人就會說熬粥時候加些堿，能使這些難以煮爛的食材縮短熬制的時間，但是堿對B族維生素也有很大的破壞作用，能降低B族維生素在粥中的儲存率，這種方法不可取，也提倡。

那麼今天我就給大家講一個辦法，既能使粥熬得更快，谷豆類更快的熟爛，也節約能源、節約時間的辦法。就是把各種谷類和豆類或其它一些不容易煮熟爛的食材，在頭一天晚上洗乾淨、用溫水浸泡，水量要足夠漲發那些食材，還要多出來一些，在第二天熬得時候，鍋中的水燒開後，泡好的食材和浸泡用的水一起倒入鍋中，這樣不但熬制的時間短，而且浸泡食材水中的那些營養成分也會保留下來。再一個就是，熬粥程序中，有的人認為，粥鍋表面浮有一層浮沫，呈粘稠液體，用勺子撇掉不要，影響粥的美觀，其實，這些飄在粥上面的浮沫，俗稱“粥油”，含有脂肪、維生素很多，具有延年益壽、調理腸胃、美容養顏等作用。所以，盡量不要棄掉。另外，我剛才也說了，八寶粥熬粥的時間短，B族維生素等營養成分儲存的多一些，所以最後採用電高壓鍋，定好時間，一鍵搞定。再一個，就是掌握好，熬粥時加水量，不能中途加水，在熬制時，要多攪幾次粥鍋，防止鍋糊底，大火燒開，小火熬制。

最後一個就是喝粥時，搭配一道什麼樣的菜餚，使這道粥更富有營養。生活中很多人喝粥，喜歡就著鹹菜、醬菜，這些菜都是經過醬油、鹽、糖等調料，用很長時間加工而成的，只有膳食纖維、鈉，別營養素的幾乎沒有，如果經常吃、進食過多很容易促使你口味加重，增加鹽、糖的攝入量，容易患高血壓、糖尿病等。今天我就給大家推薦適合喝臘八粥的菜餚。選擇的原料有西蘭花、漲發好的木耳、胡蘿卜、彩椒（最好紅黃綠各一個）、圓白菜、蘆筍。調料有鹽、味精、蒜末、老陳醋、橄欖油。

就是將漲發好的木耳、圓白菜撕成片，胡蘿卜、彩椒切成菱形片，蘆筍切成菱形段，將木耳、蘆筍輕輕焯一下水，過涼控乾水分，放入乾淨的盆中，其它原料也放入，加各種調料，拌勻即可。如果你不喜歡吃涼拌的，可以將以上原料在鍋中清炒一下，也很不錯，這道菜，含有胡蘿卜素、維生素C、維生素P，西蘭花、蘆筍抗癌效果很不錯，不飽和脂肪酸的橄欖油，醋可以軟化血管。這個菜餚能補充八寶粥中，維生素C等營養素不足，可以看出這道菜色彩鮮豔、食欲感很強，二者搭配食用，相當的不錯。

喜歡喝甜的臘八粥，可以加一點白糖，或是臨出鍋時加一些冰糖或是紅糖，紅糖的保健作用比白糖和冰糖都要好，女性那是更合適不過的了。如果什麼糖也不加，喝淡粥，仔細品味各種食材本身的香味，更有樂趣。

這就是今天和大家講的一些關於制作臘八粥好的建議和方法，希望這樣的養生營養美食，不要僅僅在臘月初八這天食用，在以後的日常飲食中，能一周做1-2次在家喝，讓它為我們身體健康做出很大貢獻。

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