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篇名: 一點點整鍋就入味陳媽媽私房菜
作者: Milk	日期: 2009.05.02　　天氣: 　心情:

一點點整鍋就入味　陳媽媽私房菜陳年老菜脯

陳年的老菜脯黑的發亮，一小塊就很入味，與剛曬剛的菜脯顏色與味道完全不同。

老菜脯是由白蘿蔔採收經過清洗，加上鹽，絕無防腐劑與色素，經過6周反覆地，醃、壓、翻、曬後，將其儲存於陶甕中，每一年在翻動日曬，手工製作，其製程實為繁瑣！

菜脯經過10年以上醃製與日曬，整條呈現黑色的，表面還會自然呈現結晶的鹽，甚至在菜脯的底層還有油份！醃製老菜脯十餘年經驗的晨雅咖啡店陳媽媽表示，陳年的老菜脯跟曬乾的菜脯顏色與味道完全不一樣，不知道的人還以為是一條木炭。

陳年的老菜脯是做菜脯雞最好的料理，所含營養成份非常豐富，只要切一小塊，再將其切成細條狀放入鍋中可和曬好的菜脯乾一起使用，整鍋就菜脯雞就非常入味，開胃外別具有一番風味。

陳媽媽超過十年的老菜脯是純手工製做的，絕無添加防腐劑、添加物與色素，每一年翻動曝曬才有由白色到褐色最後才是黑的發亮的老菜脯，絕不是用黑糖或醬油來假以顏色，只要放在置於乾燥陰涼處即可，不需冷藏。

此外，晨雅咖啡館裡的陳媽媽農特產系列還有夏天開胃的陳年梅、一點點就非常辣的辣菜脯、手工曝曬的花菜乾，除了中寮鄉福盛山台灣咖啡外，也是非常棒的伴手禮。

台灣咖啡豆‧南投市晨雅咖啡http://0492246088.travel-web.com.tw/

南投市‧中興新村之旅http://540.travel-web.com.tw/

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