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篇名: 經典魯菜
作者: alan	日期: 2014.03.07　　天氣: 　心情:

經典魯菜

材料
主料：冬筍香菇
調料：蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，加飯酒，白糖，澱粉，食用油
做法
1、冬筍最好取尖，因為嫩。切成小梳子角洗淨，裡邊有白渣子一定清乾淨，多過幾遍水，用水泡一會兒，然後焯兩遍水撈出來泡涼水備用。
2、香菇最好涼水泡一夜，來不及用熱水泡透去蒂備用，整個或者斜片一下都可。
3、醃汁：坐鍋下一點油燒熱，下兩小截蔥段、幾片薑片炒香，然後熱鍋放醬油爆香，下一點加飯酒，然後下水（雞湯更好），以能沒過原料為好。然後放少許鹽、糖、胡椒粉，把兩種處理好的原料放入煮開，關火泡一會兒。
4、開燒：鍋放一點油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫紅色放入撈出的二冬，快速炒至上色。然後放少許醬油、加飯酒、胡椒粉、少許鹽（因為已經泡過有底味了，萬不可多放鹽），然後下湯或者水，漫到原料的多一半就可以了。
5、中火燒到湯汁還剩三成的時候放水澱粉，大火炒到上勁點些明油，裝盤。

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