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篇名: 不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖
作者: alan	日期: 2014.03.07　　天氣: 　心情:

不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
今天的排骨上色完全沒有放一滴醬油，靠的就是傳統手藝----炒糖色！

炒糖色----純技術貼！不過也不是啥複雜技術，就像開車一樣，屬於熟練工種，開多了就熟了。一直都想好好說說炒糖色，這次做的糖醋排骨色澤、味道都很滿意，步驟圖也拍得比較全。所以拋磚引玉給大家詳解一下炒糖色的步驟。整個過程沒有用一滴醬油卻一樣擁有濃油赤醬，色澤紅亮的美貌。糖醋排骨的第一步就是這誘人的色澤，接下來如果能再品嚐到恰到好處的酸甜口感，便不失為一道成功的糖醋排骨哈！

不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
食材食譜熱量：1947.1(大卡)
主料排骨 500克
方法/步驟
1
排骨、冰糖、醋、生薑、芝麻
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
2
冷水放入排骨焯水，這樣能更加徹底的煮去血水等雜誌
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
3
水開後再煮個2分鐘後撈出，瀝乾水備用
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
4
冰糖碾碎，生薑拍爛
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
5
倒入適量的玉米油，燒至5成熱的樣子
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
6
放入冰糖，中火，用鍋鏟劃炒
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
7
慢慢地冰糖融化成黃色，轉成小火
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
8
一直炒，微微冒小泡時，（小火、鍋鏟是不停地劃圈運動哈）
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
9
繼續炒，冒大泡了，（小火、鍋鏟是不停地劃圈運動哈）
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
繼續炒哦，這時雖然還是大泡狀態，但是泡泡們都分散開了，並且有微微的煙熏味，立刻關火
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
關火後馬上倒入排骨，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在排骨上。之後就可以再開火了（這個步驟關火，能避免糖色在最後階段產生焦糊，而且油溫已經很高，能把排骨炒個半熟，並且減少飛濺的油點子）
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
放入生薑，繼續翻炒
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
炒到排骨金黃為止
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可。如圖
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
一直燉到水快乾為止
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陳醋40克提前調好）炒勻
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
中火，倒入水澱粉勾芡（澱粉10克+水40克提前調好）快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
裝盤後撒上白芝麻點綴即可
不加一滴醬油的糖醋排骨（附炒糖色詳細步驟）
END
注意事項
總共用了糖分70克，醋40克，口味稍稍偏甜，兒子非常喜歡。請根據你的需求調整。

調整糖醋比例時，最好多品嚐，並且使用相同的量具。便於掌握比例哈！

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