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篇名: 植物、營養與免疫系統的關係
作者: 國松	日期: 2011.07.11　　天氣: 　心情:

營養免疫學，研究植物與免疫系統間的關係，我們發現植物營養素的含量越高，對免疫系統越好，例如，仙人掌的植物營養素就很高，為什麼它會比較高呢？假設植物營養素本身的功能是用來保護植物免受太陽光紫外線的破壞，所以植物在太陽光下能存活數年之久，因為仙人掌的成長需要幾十年的時間，如果要掌到成年人的高度，有些種類的仙人掌甚至需要上百年的時間，因此，它的植物營養素也就比較高。

您們吃不吃仙人掌？仙人掌很好吃，很清香，在我們所做的實驗中發現仙人掌對免疫系統的功能有相當的幫助，在墨西哥所進行的一些實驗也發現仙人掌能降低三酸甘油脂、膽固醇，此外，還發現仙人掌可以降低血糖，讓病人對胰島素更加的敏感，對糖尿病患者有一定的幫助，在他們的研究報告中發現，只要100g的仙人掌，就能將低22%的血糖，所以仙人掌是一種很好的食物。營養免疫學是研究那種食物對身體比較好，那麼，在飲食中就可以都增加一些。

當我們開始研究營養免疫學時，有同事跟我說，妳所研究的這一門科學只是在證實老祖先所說的話是對的，因為老祖先告訴我們多吃一些蔬菜水果，但是並沒有科學根據，營養免疫學給了它一個科學根據，我們告訴大家為什麼這些蔬菜水果對人體是有幫助的，而且食物是有功能的，並非只有藥物才具有功效，食物如果攝取正確的話，可以滋補身體，因而提升對疾病的抵抗力。

接下來，研究『採收時期』，以人參為例，人參要越老越好，如果將種植二、三年的人參就收成，那就不該稱其為人參，乾脆稱為白蘿蔔，因為它是沒有營養成分的，所以人參越老越好，而靈芝、香菇則是剛好相反，要越嫩越好，百年靈芝、千年齡芝對免疫系統一點效益也沒有。最近我在研究一些水果，也跟您分享一下。為什麼有些人明明在吃素，可是身體還是不健康呢？這可以從採收時期的階段來解釋，以香蕉而言，在未成熟時就採收下來，放到成熟再吃，其中的植物營養素比較低，對免疫系統比較沒有幫助，如果讓香蕉在樹上成熟，它的植物營養素含量就會很高，對免疫系統就有相當好的效果。

下一步驟，我們會研究那一個『部位』是最好的，像桑樹，我們一般吃的是它的果實，下次要吃桑葉，桑葉對免疫系統很好，日本東京醫學院研究報告，桑葉不單單對免疫系統很好，對心血管也很好；葡萄，有二種，一種為紅葡萄，一種為白葡萄，吃葡萄要吃紅葡萄，而且要吃有子的葡萄，為什麼呢？一、有子的植物本身抵抗能力較強，栽種時用的農藥就比較少，種植沒有子的葡萄會用較多的農藥；二、葡萄最營養的部份是葡萄子，下次您吃葡萄要從最營養的葡萄子吃起，再吃葡萄皮，最後吃葡萄肉。葡萄子中有一種植物營養素叫OPC，OPC抗氧化劑的功能非常強，比維他命C強20倍，OPC抗氧化劑不單單對心血管好，對眼睛、視網膜疾病，也有一定的效果，所以從植物中就可以攝取這一類的東西了。

營養免疫學除了研究部位外，還要研究那一些植物需要煮，那一些植物不需要煮，就豆漿而言，為什麼您們的豆漿與我在實驗室中的豆漿不一樣？剛才提到橘子對免疫系統好，可是卻沒有說橘子汁對免疫系統好，因為很多植物營養素是在橘子渣中，而不是在橘子汁，讓我們看看豆漿是怎麼製造的，先浸，再磨，然後過濾，再加溫滾過，又加糖，還把渣給豬吃，您看豬長得多健康。因為使用的部位不一樣，所以，我們製造出來的豆漿當然不一樣，下一次您吃黃豆，不要只喝豆漿，還要吃黃豆，而且黃豆一定要煮過，如果黃豆沒有煮過是有毒性的，煮的溫度又不能過高，過高營養會流失。

如何做出痛風〈尿酸過高〉患者都能食用的豆漿，不只不會加重病情，且會改善病情哦！

一、浸泡(溫水浸泡約4小時)。

二、去皮(大豆的普林都在表皮，去皮後痛風〈尿酸過高〉患者食用自然不會加重病情，長期食用對病情有絕對的幫助。)

三、磨碎(蔬果機攪碎亦可)。

四、煮(溫度在50度至60度煮約10分至15分，生喝會上吐下

瀉，溫度過高營養會流失。)

五、過濾(豆渣不要丟掉，營養成分還很高。)

六、加糖(最好不要加，要加以少量為宜。以蜂蜜、黑糖最佳，赤砂 <紅糖>尚可，特砂<白糖>、冰糖不宜。因白糖、冰糖是用福馬林漂白過，家裡若食用特砂或冰糖，最好改用赤砂或黑糖。)渣一定要食用，可利用豆渣加上麵粉做煎餅或蛋餅，好吃又營養哦！

每一次我到台灣，在美國的科學家就擔心，這一次昭妃到那裡又不知道要給我們出什麼難題，因為我常到這邊來「挖寶」，前一陣子，有人告訴我吞黑豆對身體好，而且一定要七七四十九粒，少一粒都不可以，人家說科學家有謙虛的態度，才能不斷成長，所以我就把這個寶挖回去，請美國的研究人員研究一下，結果並沒有發現生吞黑豆對免疫系統有何幫助，倒是發現他會造成胃出血，所以豆類的東西一定要煮過，不然它是有毒性的。

一些苗之纇的東西，也是有毒性的，這是大自然一種保護的功能，這一類的東西只要煮一煮，就沒有毒，植物有些需要煮，有些不需要煮，就如香菇，要生吃，不然效果就不是很好。總之，營養免疫學是研究植物、營養與免疫系統之間的關係。

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