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篇名:
醃蘿蔔乾
作者:
alan
日期: 2014.03.09 天氣:
心情:
簡介
[花花園長手作]
我實在太愛吃蘿蔔乾,但又怕防腐劑,拜托廚房阿姨教我做,發現這款菜脯做法簡單又超級甘甜爽脆,我再加碼變成減鹽的配方,不用擔心攝取太多鈉,當零食吃都很棒! 姊姊妹妹都誇讚這是美味無敵的蘿蔔乾。
食材
蘿蔔 (7條)9250g
鹽(4%)370g
甘草粉4小匙
糖(3%)280g
水(3%)280g
作法
1 糖+水,煮開,放涼。 糖+水,煮開,放涼。
2 蘿蔔洗淨,不去皮,晾乾一下。 蘿蔔洗淨,不去皮,晾乾一下。
3 切成小扇形,灑上細鹽,拌勻,約十分鐘稍出水。 切成小扇形,灑上細鹽,拌勻,約十分鐘稍出水。
4 一邊醃泡,一邊以重物壓,約4小時至出水。 一邊醃泡,一邊以重物壓,約4小時至出水。
5 撈出蘿蔔,裝入洗衣袋,以重物壓。
有空就翻面一下,再壓,至少再壓8小時。 撈出蘿蔔,裝入洗衣袋,以重物壓。 有空就翻面一下,再壓,至少再壓8小時。
6 拌勻壓乾的蘿蔔片+甘草粉,再加糖水,裝入玻璃罐中,三天後蘿蔔吸飽糖水即可食用。 拌勻壓乾的蘿蔔片+甘草粉,再加糖水,裝入玻璃罐中,三天後蘿蔔吸飽糖水即可食用。
贊助
小撇步
1.三天後雖即可食用,但仍有微微蘿蔔辛辣味,最好吃是7天之後喔!
2.裝罐後,瓶罐偶爾要上下翻身一下,讓蘿蔔乾能均勻吸足糖水。
3.別買太胖的蘿蔔,小心遇上花心大蘿蔔影響口感。
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