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印度季風黃金馬拉巴AA科霍爾莊園 |
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季風馬拉巴是在印度南部Kerala的Malabar地區生產的一種十分獨特且有名的豆子．在季風的季節裡，將豆子放在特別的倉庫中 ，這些倉庫特別通風，在季風季節會將四週的大門大窗打開，讓潮濕的季風可以毫無阻礙在門戶之間流轉，在豆子四周圍繞，讓豆子暴露在潮濕的空氣中，顏色呈淡淡的淺黃色，比一般正常的阿拉比卡豆略大些，水份含量在13%~14%之間．一般來說，受季風吹拂而成的季風馬拉巴，給人的印象多是濃厚的味道，光滑的口感，帶有特別濃的香氣，味道圓潤．
有趣的是 , 季風豆的產生，是個意外，在偶然間行程的．在航海時代，咖啡豆必須花上幾個月的航行，才能從印度到達歐洲．在航行過程，高度的溼氣及海風，使得原本鮮綠的豆子加速成熟變成陳年的淡黃色．到達歐洲時，這些淡黃色的豆子獨特成熟的味道及低酸度，在歐洲市場上造成了大流行．在航運發達，船運時間縮短之後，在季風季節（６～８月）刻意讓豆子在產地暴露在空氣中，形成和船運時類似的效果．
本次引進的Coehlo's Gold是在1950年由George Joseph Coehlo成立的莊園，是相當知名的家族品牌．豆子在處理時，以人工細心翻轉，同時在季風吹拂的過程後，還要經過人工手選剔除瑕疵豆後，才會準備裝袋出口．味道上相當柔軟，成熟，質地豐富，同時帶著焦糖餘味與濃厚香氣的獨特結合．在使用上，用途也很廣，適合單品，配豆也很棒：因為酸度很低，在歐洲時常被拿來與中美洲及非洲豆調配，創造出濃厚的基底及綿綿不絕的餘韻．
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印度尼西亞 陳年曼特寧 五年豆 |
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陳年豆並非只是單純的"老豆" , 不是隨意將一些生豆放在地下室幾年 , 就稱它為陳年豆 . ( 不過這樣的實驗 , 在過程中觀察生豆品貌及品嘗味道的變化 , 是件很有趣的事. ) 陳年需要在氣候適合的產地 , 陳年的環境必須可以控制 , 不能讓豆子任意乾掉 . 裝生豆的麻布袋需要時常翻轉 , 船運前需要再度更換麻布袋 . 製作成年豆需要耗費更多成本 , 而且結果有可能很可怕 . 在陳年的過程中 , 生豆可能在任何一個階段毀掉 , 而且沒有任何彌補的方法 .
沒有任何酸味 , 質地超濃 , 香氣重 , 圓潤的陳年味 : 些微巧克力味 , 煙燻味 , 帶點辛辣 , 後味綿長 . 限量 .
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印度尼西亞 PWN黃金曼特寧 |
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懂得喝咖啡的朋友都知道, 莊園豆通常與品質畫上等號 . 一般的普通品牌頂多打上產區名字 , 或者甚至於只打出生產國 . 敢將莊園或家族名稱標於咖啡豆包裝上 , 不僅對消費者一種保障 , 更是這些百年經營咖啡莊園的榮譽與驕傲 .PWN是該區最好的莊園 , 連最普通曼特寧豆的價格都比其他曼特寧豆的價格更高 , 更不用說所有生產過程皆以人工精心出產的黃金曼特寧 . 每袋黃金曼特寧皆有血統證明書 ,每顆果肉飽實, 透過烘焙後所萃取出的咖啡液,味道濃厚,未入口濃郁清香的獨特藥草味即撲鼻而來! |
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印度尼西亞 曼特寧 Iskandar依肯達 |
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由哥斯大黎加咖啡專業團隊Hacienda La Minita監督出品 , 處理過程精準嚴格 .產於Lake Tawar湖旁的Medan省 .完全由日曬而成的高品質豆 , 處理過程十分嚴謹 , 經過三次人工手選挑豆 , 咖啡豆型飽滿且一致 , 等級相當於其他莊園的"黃金曼特寧" , 由有全世界管理最佳莊園之稱的La Minita出品 , 自然不同凡響 . 深具特色的純淨口味 , 具有蜜糖味的醇度 , 濃厚巧克力味及辛辣味 , 後勁飽滿均勻 , 低沉而濃郁的苦味 . 若您沒喝過依肯達 , 別說您是曼特寧的愛好者 . |
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印度尼西亞 曼特寧 Grade-1 PWN Coffee Company |
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來自第一家出口曼特寧咖啡豆至日本的PWN咖啡公司 , 實實在在的莊園級Grade-1曼特寧豆 . 瑕疵少 (老天保佑!) 手選輕鬆 , 顆粒大小比一般曼特寧整齊些 , 價格雖比一般曼特寧貴了一點 , 但省下時間及挑掉的瑕疵豆 , 真是物超所值 ! |
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印度尼西亞 曼特寧 Grade-1 |
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曼特寧的豆貌，與摩卡系的豆子一樣，一貫維持不太漂亮的作風。要找到真的生豆貌美的曼特寧，只能在手工生產的黃金曼特寧或者是頂級莊園（例如La Minita系出同門的依肯達），當然，價格也很可觀。需釐清的是，曼特寧與摩卡豆的豆貌不佳，並非代表豆子品質差或豆商給您的是劣等/庫存豆。 |
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關於豆貌 , 除非是真正花二至數倍的價格，實實在在購買 "從產地出口時便真正無瑕疵的精品豆" 外，一般流通的豆子通常都有一定比例的瑕疵豆 . 會單憑豆貌評斷豆子等級及品質的朋友，代表見過的生豆及烘過的豆子並不夠多 （我們實在不願這麼說，但豆子的品質應由烘焙 , 沖煮後的咖啡液來判定）；或者是，接觸到的都是已經被豆商「加工處理過」（次等挑除瑕疵混充上一等，看起來很漂亮，但實際上次一等或以庫存豆剔除狀況差的豆子）的生豆，沒有碰過真正與產地相同品貌的豆子、練過功。真正能評斷豆子本身好壞的方法，只有一種，就在杯中 ---「咖啡液的美味與否」。也因此，醜到另人無法忍受的Mattari、Ismaili即使頂著大小不均、碎豆一堆的外表，仍因其無法取代的香氣、狂野口感，在咖啡世界中站上極高的地位。說到這裡，要判斷生豆中的瑕疵豆，也是一門學問。若以一般認知來手選，Mattari豆中可能有一半以上被認為瑕疵豆，但其實不然。天生摩卡系血統，加上乾燥處理、以石臼脫殼的Mattari，只要在烘焙前細細分過大小顆粒，（在其他「水洗豆身上可能是瑕疵的瑕疵」，在Mattari身上可能都不成立）、細心烘焙，其貌不揚的Mattari，絕不會讓您失望，而會相當感動。相同的道理可套用在其他摩卡系的豆子身上，曼特寧亦然。 |
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印度尼西亞 爪哇Arabica 阿拉比卡種 |
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爪哇島的咖啡產量不少 , 可惜的是目前絕大部分是風味不佳Robusta種 , 高品質的Arabica豆因70年代的一次刧難 , 使得咖啡農棄高品質確嬌弱的Arabica種 , 而就產量大 , 容易照顧卻品質低的Robusta . 目前只有少數政府莊園仍舊生產Arabica種爪哇豆 . 風味濃郁中帶有深沉的感受 , 厚重 , 帶點粗糙的風味 . |
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此批爪哇豆綠 , 以同級爪哇豆來比 , 算相當漂亮 . |
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印度尼西亞 爪哇 AP-1 |
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Robusta豆一向為人所詬病的，就是極醜的豆貌．豆貌通常反映出栽種與處理的仔細程度．大規模種植，機器採取，快長快收， 由於價格太過低廉，相對地品質就不可能好，久而久之形成了惡性循環．此次引進的Robusta卻一反常態地擁有還不錯的豆貌，當然若要沒有瑕疵是不可能的事．但見慣醜陋的羅布斯塔豆（尤其越南的較爪哇的更令人無法忍受），這批Robusta真是令人賞心悅目． |
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印度尼西亞 帝汶 阿拉比卡 |
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與曼特寧、爪哇同屬東南亞系豆的帝汶，類似輕版的曼特寧，苦味較淺，但口感不若曼特寧、爪哇混濁，相當清澈，香氣也還不錯。此批豆貌綠且漂亮 , 可省去不少手選時間。以價格來說，算物超所值。 |
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住戶編號:1966514
檢舉原因
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